Le gâteau " qui pleure" ( aglayan kek)

Le gâteau "qui pleure" (aglayan kek) d'origine turque est un délicieux dessert composé d'un gâteau auchocolat, d'une chantilly et d'un coulis de chocolat coulant sur le dessus ( d'où son nom). Vous l'avez sans doute aperçu, on le voit partout sur les réseaux.

Nous avons de si beaux moules et de si belles toiles décor que j'avais envie de tester une version "Guy Demarle ".

Voici ici mon essai dans le moule à parts de Guy Demarle : original et malin ! 12 parts identiques 

sont dessinées, ainsi pas de dispute lors du goûter ! 

Les étapes de la recette sont modifiées puisqu'on monte le gâteau à l'envers ( le motif étant au fond du moule).

Pour le gâteau au chocolat : 

• 50 g de sucre
• 2 oeufs
• 140 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 g de cacao
• 50 ml d'huile
• 60 ml de lait
• 1 cc de vinaigre blanc
• 50 g de pépites de chocolat

Pour le sirop d'imbibage : 

• 1 cc de cacao amer
• 80 g de lait

Pour la chantilly :

• 40 cl de crème fraiche
• 250 g de mascarpone
• 1 cs de sucre glace

Pour le coulis de chocolat :

• 300 g de lait
• 50 g de sucre
• 1 cc rase  de farine
• 1 cc rase de maïzena
• 2 cs de cacao
• 50 g de chocolat noir

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile et le lait et mélanger.

Ajouter le cacao, la farine et la levure et mélanger.

Ajouter le vinaigre et homogénéiser.

Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger délicatement avec la spatule.

Poser le moule parts sur la plaque aluminium perforée.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 170 degrés ( four préchauffé) pendant environ 20 min ( vérifier avec la lame d'un couteau)

Laisser tiédir puis démouler.

Préparer le sirop d'imbibage en mélangeant le lait préalablement chauffé et le cacao. Bien mélanger et en badigeonner toute la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau en silicone. 

Réserver.

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Fouetter, à l'aide d'un batteur ou d'un robot pâtissier, la crème fraiche avec le mascarpone et le sucre jusqu'à avoir une belle texture aérée.

Réserver.

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Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, le sucre, la farine, la maïzena et le cacao.

Chauffer ensuite à feu doux ( ne pas faire bouillir !) en mélangeant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la texture épaissit, couper le feu et ajouter les pistoles de chocolat noir.

Bien mélanger jusqu'à avoir une crème homogène.

Réserver.

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Il faut avoir dans l'idée qu'on monte le gâteau à l'envers puisqu'il  sera présenté dans l'autre sens !

Verser dans le fond du moule la préparation au cacao.

Laisser figer environ 20 min au congélateur.

Ensuite, sortir le moule du congélateur et ajouter la chantilly sur le coulis de chocolat.

Lisser à l'aide d'une spatule silicone ou spatule coudée.

Poser délicatement le disque en chocolat par dessus et tasser légèrement pour chasser les éventuels espaces vides.

Filmer et placer au congélateur une nuit ( au moins 6 h).

Démouler le gâteau immédiatement après l'avoir sorti du congélateur puis laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur au moins 4-5 h.

• Moule à parts
• Plaque aluminium perforée
• Pinceau silicone
• Spatule haute température

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Delphine Gurler

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