Entremet oeuf de Pâques tout chocolat

Pour Pâques, je vous propose un dessert gourmand tout chocolat, comme tout droit sorti de vitrine de patisserie...et pourtant, c'est fait maison et plutôt facile à réaliser !

Voici un entremet tout chocolat composé d'une chantilly au chocolat au lait, d'un crémeux au chocolat noir  sur une base de cookies.

Délicieux ! A servir en petites parts car il est costaud :))

Ce dessert est  réalisé dans le magnifique moule oeuf de Guy Demarle.

Je suis fan de ces détails très raffinés !

Encore une fois, être bien équipé permet de réaliser de superbes desserts sans effort !

Source : recette de Marie-Lys Millet-Taunay sur le club Guy Demarle ( un peu modifiée)

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Base cookies : 

• 80 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 1 oeuf
• 120 g de farine
• 2 g de levure
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Crémeux au chocolat noir :

• 10 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de crème fraiche
• 40 g de pistoles de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

Chantilly au chocolat au lait :

• 270 g de chocolat au lait
• 375 g de crème fraiche 30% MG

1) Réalisation du crémeux

Laisser ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Fouetter le sucre avec le jaune d'oeuf.

Dans une casserole, faire chauffer la crème sans le faire bouillir. La verser sur le mélange oeuf /sucre et fouetter.

Remettre à chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à  ce que le crème nappe la cuillère.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et homogénéiser.

Version Thermomix :  fouetter le sucre avec l'oeuf, ajouter la crème et programmer 5 min v3 80°.

Ajouter le chocolat et mélanger.

Mettre au frais le temps de préparer le cookies, ce qui permettra au crémeux d'être moins liquide.

2) Préparation du cookies.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel.

Ajouter la farine et la levure et mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat 

(j'ai utilisé des barres de chocolat que j'ai hachées au couteau pour un effet plus gourmand)

Verser dans le petit moule flexipan plat ( inutile d'en mettre dans les coins, reproduire grosso modo la forme de la base de l'oeuf) Tasser et enfourner environ 15 min.

Laisser refroidir puis démouler sur une toile de cuisson silicone.

Dessiner un gabarit du moule oeuf sur une feuille de papier.

A l'aide du racloir ( attention, ne pas utiliser de couteau!), découper le biscuit à la taille du gabarit.

Réserver.

3) Réalisation de la chantilly au chocolat au lait

Chauffer 160 g de crème avec les pistoles de chocolat au lait dans le bol spécial micro ondes 600W 1 min. Mélanger. Chauffer à nouveau 30 secondes si nécessaire.

Bien homogénéiser et laisser refroidir.

Monter la crème à l'aide d'un batteur pour obtenir la texture d'une chantilly.

Quand le mélange a refroidi, ajouter la chantilly et homogénéiser.

4) Montage : 

Verser le crémeux au chocolat noir dans le moule oeuf et répartir sur toute la surface, au pinceau pour remplir toutes les interstices.

Veiller à ce que la préparation soit répartie de façon homogène sur tout le moule.

Réserver au congélateur quelques minutes pour que le mélange fige.

Verser ensuite la chantilly au chocolat dans le moule puis recouvrir avec le cookies.

Tasser légèrement, filmer et congeler une nuit ( ou plus, le dessert pouvant être préparé longtemps à l'avance )

Démouler encore congelé puis laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur, au moins 6 h avant dégustation.

Matériel utilisé :

• Moule oeuf
• Moule fexipan plat (petit)
• Plaque aluminium perforée
• Bol spécial micro ondes
• Spatule haute cuisson

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