Pain Nordique

Le pain nordique maison, c'est possible !

J'utilise la préparation "pain Nordik" du moulin de Hurtigheim (on reste local !) que je mélange à de la farine blanche (t65).

Pour le reste, c'est aussi simple que de faire un pain blanc.

J'ai utilisé le nouveau banneton de Guy Demarle, c'est un panier artisanal en rotin, garni d'une housse en coton.

Il permet de belles levées et un pain aux motifs du banneton.

Voici la recette : 

Ingrédients : 

• 350 g de farine "pain Nordik"
• 150 g de farine blanche
• 300 g d'eau
• 1 sachet de préparation pour pain de Guy Demarle ( si vous n'en avez pas,  utilisez un sachet de levure boulangère et 1 cc de sel, la préparation Guy Demarle en contient déjà)

Mélanger la levure à l'eau ( à 37 degrés ).

Ajouter les farines et la levure et pétrir quelques minutes.

Laisser reposer la pâte environ 1 heure ( elle doit doubler de volume )

Personnellement, je la laisse pousser dans la cuve de mon thermomix, qui est tiède.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazer sur un plan de travail fariné.

Fariner généreusement le banneton (sans la housse) : la farine doit se loger dans les rainures du panier)

Former une boule avec la pâte et la déposer dans le banneton. Couvrir avec la housse et laisser pousser une deuxième fois environ 1h à l'abris des courants d'air ( dans le four par exemple).

Préchauffer le four à 200 degrés.

Ensuite, placer la pâte sur une toile de cuisson ( silpain idéalement, ou sur la toile de cuisson silicone ), motifs vers le haut.

Enfourner à 220 degrés environ 40 min.

C'est prêt !

Matériel Guy Demarle utilisé : 

• Banneton rond 
• Toile silpain ( ou un moule flexipan air : ici le moule tarte ronde) ou la toile de silicone
• Plaque aluminium perforée

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Delphine Gurler

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