Bûche fruitée citron mangue et coco

​Voici une nouvelle recette de bûche de Noël, toujours fruitée, idéale pour terminer un repas copieux !

Cette fois, elle est  composée de :

- d'une mousse citron (au lemon curd),

- d'un insert mousse à la mangue aux petits morceaux de mangue fraiche

- d'une gelée de mangue, le tout posé sur

- une dacquoise coco et

- un croustillant coco

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche de Guy Demarle et sa jolie toile décor bois.

Ingrédients :

Insert mousse à mangue

• 80 g de purée de mangue ( ajouter du sucre selon les goûts)
• 65 g de crème
• 1 feuilles de gélatine
• 2 cs de petits cubes de mangue fraiche

Insert gelée à la mangue

• 250 g de purée de mangue
• 1 cc de sucre (optionnel)
• 1.5 feuilles de gélatine

Dacquoise coco

• 80 g d'amandes en poudre
• 50 + 35 g de sucre
• 3 blancs d'oeuf

Croustillant coco

• 70 g de chocolat blanc
• 30 g de noix de coco en poudre
• 35 g de crêpes dentelle

Mousse au citron

• 225 g de lemon curd
• 30 cl de crème fraiche
• 2 feuilles de gélatine

Cette recette est à la portée de tous, il faut simplement se prévoir le temps car préparer une bûche demande de réaliser plusieurs étapes en respectant parfois un temps de congélation entre deux étapes.

La veille, on réalisera les inserts, qui doivent être congelés au moment du montage de la bûche.

Etape 1 ) Gelée de mangue

Faire tremper 10 min la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer la purée de mangue à feu doux avec le sucre et mélanger.

Hors feu, dissoudre la gélatine essorée dans le coulis de mangue et homogénéiser.

Verser dans le moule bûche, laisser refroidir, filmer puis placer au congélateur.

Etape 2) Insert mousse à la mangue

Laisser ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer la purée de mangue avec le sucre à feu doux et mélanger.

Hors feu, dissoudre la gélatine essorée dans le coulis de mangue, homogénéiser et réserver.

Fouetter la crème jusqu' à obtenir une texture de chantilly pas trop ferme.

Quand le coulis a refroidi, mélanger délicatement à la crème fouettée à l'aide de la spatule silicone haute température puis ajouter les petits cubes de mangue.

Verser la préparation dans 2 empreintes du moule bûchettes, filmer et congeler.

Etape 3 ) Dacquoise coco

Mélanger les 35 g de sucre à la noix de coco, réserver.

Fouetter les blancs en neige ferme en ajoutant les 50 g de sucre quand les blancs commencent à prendre.

Verser le mélange sucre coco dans les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide de la spatule silicone.

Verser sur le grand flexipan plat (ne pas recouvrir toute la surface du moule mais étaler la pâte sur un rectangle faisant à peu près la taille de la base du moule bûche )

Cuire à 170 ° (four préchauffé) pendant 25 min.

Laisser refroidir, démouler sur le plan de travail et couper le biscuit à la taille de la base du moule bûche.

Réserver.

Etape 4 ) Croustillant coco

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes à 600W par phases de 30 secondes.

Homogénéiser.

Ajouter la noix de coco et les crêpes dentelles écrasées puis mélanger.

Verser cette préparation sur la dacquoise et étaler à l'aide de la spatule coudée.

Réserver au frais.

Etape 5 ) Mousse au citron

Laisser ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer le lemon curd puis y dissoudre les feuilles de gélatine essorée. Homogénéiser puis laisser refroidir.

Fouetter la crème jusqu' à obtenir une texture de chantilly pas trop ferme.

Quand le lemon curd a refroidi, mélanger délicatement à la crème fouettée à l'aide d'une spatule en silicone.

Etape 6 ) Montage 

Poser la toile décor sur le plan de travail.

Déposer une petite louche de crème au citron et remplir les motifs à l'aide de la spatule coudée.

Bien veiller à chasser toutes les bulles d'air.

Sortir les inserts du congélateur et les démouler.

Placer la toile décor dans le moule buche.

Verser les 3/4 de le mousse au citron dans le moule buche.

Positionner les inserts mousse à la mangue bien centrés au moule en appuyant légèrement pour chasser les bulles d'air. Recouvrir avec le reste de mousse au citron, positionner la gelée de mangue toujours en appuyant pour chasser les bulles d'air.

Enfin, couvrir avec la dacquoise ( le coté croustillant vers la mousse au citron).

Filmer puis placer au congélateur au moins une nuit.

Cette bûche peut se réaliser à l'avance et être conservée au congélateur jusqu'au jour J.

Démouler encore congelé puis laisser décongeler lentement  au réfrigérateur.

Notes : 

*N'hésitez pas à varier les gouts en testant cette recette avec d'autres purées de fruits

( framboise, pêche, pomme, framboise, fruits rouges, myrtilles, exotique, ananas....) Un grand nombre de purée de fruits Cap'fruits sont en vente dans la boutique.

Une fois ouvertes, les purées de fruits se consomment dans les 10 jours, il est possible de congeler des portions dans des petites empreintes ( mini cannelés par exemple) pour les utiliser ultérieurement, ou alors, comme moi, réalisez des entremets et conservez les démoulés dans une boite hermétique au congélateur. 

Sous be Save, les purées de fruits se gardent facilement 1 mois.

​*Inspirée de ma précédente buche, celle au lemon curd, mandarine et pêche, j'ai diminué les quantités pour ne pas avoir de restes (sauf pour la dacquoise, composés de blancs d'oeufs non divisibles :)

Matériel utilisé :

• Moule bûche 
• Toile décor bois
• Plaque aluminium perforée
• Moule 12 bûchettes ( pour l'insert)
• Spatule silicone haute température
• Moule flexipan plat (le grand)
• Spatule haute témparature

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