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21 Novembre 2021
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Une mousse onctueuse au lait d'amande agrémentée d'une gelée mandarine, le tout réalisé dans le moule sapins Guy Demarle.
Voilà un dessert festif et léger, idéal après un repas copieux.
Pour la gelée
Pour la mousse au lait d'amande
La veille :
Préparer la gelée de mandarine :
Tremper la gélatine dans un grand volume d'eau pendant 10 min.
Chauffer la purée de fruits ( ou jus de mandarine filtré) et y dissoudre la gélatine essorée.
Verser dans le fond des empreintes du moule sapins, filmer et placer au congélateur.
(au moins 2 heures, ou une nuit si vous réalisez cette étape la veille).
Préparer la mousse au lait d'amande :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Placer la toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée et répartir la poudre d'amande sur la toile.
Faire torréfier la poudre d'amande 10 min à 180 degrés.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait sans le faire bouillir puis ajouter la gélatine essorée, la poudre d'amande et le sirop d'orgeat.
Réserver.
Monter la crème liquide en crème montée puis l'incorporer au mélange précédent.
Verser dans les empreintes du moule sapin, sur la gelée congelée.
Filmer et congeler au moins une nuit ( ou plus, car ce dessert peut se préparer plusieurs jours avant)
Le jour de la dégustation, démouler encore congelé, disposer sur une assiette de présentation et laisser décongeler lentement au réfrigérateur au moins 3 heures.
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