Bûche façon forêt noire

Cette année, réalisez vous même vos desserts de fête !

Voici une délicieuse recette de bûche façon forêt noire. L'an dernier, elle avait remporté un franc succès.

Cette recette est à la portée de tous, il faut simplement se prévoir le temps car préparer une bûche demande de réaliser plusieurs étapes en respectant parfois un temps de congélation entre deux étapes.

Cette bûche a été réalisée dans le moule bûche de Guy Demarle et sa toile décor.

Il existe différentes toiles qui s'adaptent au moule bûche, de quoi offrir à chaque fois un autre rendu.

Voici comment procéder.

1. Préparation du Biscuit au chocolat :

• 4 oeufs entiers+3 jaunes
• 75 g de sucre
• 3 blancs d'oeuf + 25 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de cacao non sucré

Fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

( au robot : 6 min 45° v 3.5 puis 6 min v 3.5 ou au Bain Marie jusqu'à 45° puis hors feu jusqu'à refroidissement)

Monter les blancs d'oeuf en meringue avec le sucre : elle doit être souple.

Ajouter la meringue à la première préparation, puis rajouter la farine et le cacao tamisés.

Homogénéiser délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur le flexipan plat.

Cuire à 180° environ 12-15 min ( four préchauffé)

Laisser refroidir avant de démouler.

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2.Préparation de la chantilly à la vanille :

• 35g de crème fraiche
• 1.5 feuille de gélatine
• 300 g de crème fraiche
• 30 g de sucre
• 1 cc d'arôme vanille liquide

Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer les 35 g de crème. Y dissoudre la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en  chantilly avec le sucre. Ajouter la vanille et le mélange crème-gélatine refroidi.

Mettre la toile décor à plat sur le plan de travail et la tapisser de cette préparation en déposant une petite louche de crème et en lissant à l'aide d'une spatule coudée.

Déposer la toile décor dans le moule buche, verser le reste de crème chantilly et la répartir uniformément jusqu'aux bords. Laisser prendre au congélateur.

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3. Réalisation de la Mousse au chocolat 

• 150 g de chocolat noir de couverture 65%
• 50 g de lait entier
• 200 g de crème liquide
• 100 g de griottes au sirop

Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat noir.

Mélanger au fouet jusqu'à homogénéisation.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Ajouter 1/3 de cette crème au mélange au chocolat et mélanger au fouet.

Ajouter le reste de crème et mélanger délicatement à la spatule.

Verser dans une poche à douille et réserver.

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4.Préparation du croustillant

• 25 g de chocolat au lait
• 55 g de pralin
• 60 g de brisure de crêpes dentelles
• 3 g d'huile neutre

Faire fondre le chocolat au lait et le pralin (au bain Marie ou au micro ondes à 600W par phases de 30 secondes en mélangeant entre 2 chauffes).

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Réserver.

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5. Montage 

Découper dans le biscuit une bande de la taille de la base du moule bûche puis 2 bandes de la même longueur mais plus fines (pour les inserts).

Sortir la bûche  du congélateur.

Imbiber les biscuits de sirop de griottes à l'aide d'une pinceau.

Déposer une couche de mousse au chocolat (1/3 environ de la mousse au chocolat) dans le fond du moule, parsemer de cerises, couvrir avec une bande fine biscuit.

Verser par dessus un deuxième tiers de mousse, déposer quelques cerises puis la seconde bande fine de biscuit. Enfin, verser le dernier tiers de mousse et quelques cerises.

Lisser à la spatule, déposer le croustillant et étaler délicatement à l'aide de la spatule coudée. Poser par dessus la grande bande de biscuit. Tasser légèrement puis filmer et placer au congélateur au moins une nuit.

Démouler encore congelé et admirer ( wouahhhhh, c'est moi qui l'ait fait ?!)

 puis laisser décongeler au réfrigérateur 5 h environ.

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Notes : 

Il est possible (et même recommandé )de réaliser ce genre de dessert sur 2 jours)

la veille : réalisez le biscuit et la chantilly et en garnir le moule puis congeler.

Le jour j : réalisez la mousse au chocolat et le croustillant, faites le montage et placer au congélateur.

Cette recette à l'avantage de pouvoir être réalisée à l'avance. Ainsi, on se décharge d'une loure tâche le jour j.

Il est tout à fait possible de préparer votre bûche une semaine en avance ( voir plus).

Matériel utilisé : 

• Flexipan plat (le grand)
• Moule bûche
• Toile ornement
• Spatule coudée
• Plaque aluminium perforée
• Spatule haute température
• Bol spécial micro ondes
• Chocolat inaya 65% en vente sur la boutique également

Si vous souhaitez vous équiper,  vous pouvez commander le matériel utilisé pour la recette ici : boutique

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