Royal chocolat

Aujourd'hui, je vous propose un dessert de pâtissier, le royal chocolat.

C'est une mousse au chocolat, sur un croustillant praliné et une dacquoise à l'amande.

Un délice, quand on aime le chocolat !

C'est une recette facile, il faut néanmoins s'y prendre à l'avance car il nécessite une phase de congélation obligatoire pour un démoulage parfait.

Réalisé dans le moule carré et sa toile décor de Guy Demarle.

Pour la dacquoise :

• 3 blancs d'oeuf
• 30 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d'amande
• 35 g de sucre glace
• 15 g de farine
• 1/2 cc d'extrait de vanille liquide

Pour le croustillant praliné :

• 170 g de chocolat praliné
• 100 g de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

• 2 jaunes d'oeuf
• 1 bouteille de 50 cl de crème fraiche (40+10 cl)
• 50 ml de lait
• 50 g de sucre
• 200 g de chocolat noir corsé (65% de cacao)

************

Réalisation : 

Préparer la dacquoise en montant en neige les blancs d'oeufs avec le sucre semoule.

Dans un autre récipient, mélanger les amandes, le sucre glace, la farine et la vanille puis verser les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule silicone.

Verser dans le moule et lisser à la spatule coudée.

Cuisson 12 minutes à 210 degrés (four préchauffé).

********

Pendant ce temps, préparer le croustillant praliné  : 

Ecraser les crêpes dentelle et réserver.

Faire fondre le chocolat praliné au micro ondes dans le bol spécial micro ondes, 50 secondes 600 W.

Mélanger à la spatule pour homogénéiser.

Ajouter les crêpes dentelles puis mélanger à la spatule.

*******

Quand la dacquoise est cuite, laisser refroidir puis démouler.

Verser le croustillant sur le biscuit et bien lisser à la spatule coudée.

Réserver au congélateur.

*********

Réaliser la mousser au chocolat en fouettant le sucre et les jaunes d'oeuf.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait et 100 ml de crème. Verser sur les oeufs et chauffer à 82 degrés

(au robot : 5min, 85°,v4).

Astuce : pour vérifier si la crème est prête, plonger une cuillère dans la préparation, la sortir, puis, passer un doigt sur la cuillère : si la préparation ne se rejoint pas, c'est prêt ! (voir photo)

Verser sur le chocolat noir et mélanger à la spatule, en veillant à ne pas incorporer de l'air jusqu'à avoir une texture homogène bien lisse.

Fouetter 400 ml de crème jusqu'à avoir une texture de crème chantilly.

Ajouter à la préparation précédente refroidie, à l'aide de la spatule silicone.

La mousse au chocolat est prête.

*******

Montage : 

Verser une petite louche de mousse au chocolat sur la toile décor et lisser. Veiller à chasser toutes les bulles d'air.

Placer la toile décor dans le moule, et verser par dessus le reste de la mousse au chocolat.

Sortir la dacquoise et son croustillant au congélateur et les positionner sur la mousse au chocolat, coté croustillant contre la mousse .

Appuyer légèrement pour chasser les bulles d'air.

Filmer et congeler une nuit ( ou plus si vous préparez ce dessert à l'avance).

Laisser décongeler lentement au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations ou les partager avec la mention @natureletfaitmaison sur IG :))

Notes : 

Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour créer la mienne,

les quantités de sucre ont été comme toujours revues à la baisse, ça reste un dessert toujours très sucré. 

Visionnez le pas à pas en vidéo qui suit avant de vous lancer :)

Le moule carré Guy Demarle est aussi beaucoup utilisé en salé pour vos gratins, légumes, viandes etc, bref, tous les plats que vous cuisez au four :) avec l'avantage d'une vaisselle ultra rapide puisque rien n'accroche.

Tous les articles sont vendus séparément mais il existe une offre avantageuse qui revient à chaque catalogue, seule la toile change ) toile+ moule carré + spatule coudée (essentielle pour la réalisations de ce dessert)