Dômes au chocolat, à la glace vanille et noix de pécan caramélisées

Envie d'un dessert glacé gourmand et délicieux ?

Voici les dômes de chocolat à la glace vanille et noix de pécan caramélisées, une dinguerie !

La glace maison n'a vraiment rien à envier à celles du commerce !

De meilleurs ingrédients, de la vraie vanille, une quantité de sucre contrôlée (j ai remplacé le sucre de la crème par la moitié de son poids en xylitol, on n'y voit que du feu) et un super goût de glace artisanale , cette recette est une petite tuerie !

Ingrédients pour 6 dômes ( il restera un peu de glace, pour le bonheur des enfants  ou des plus grands ;)

* crème anglaise

• 300 g de lait
• 200 g de crème liquide 30% MG
• 5 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre ( j'ai remplacé par 45 g de xylitol, aucune différence de gout)
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine

* noix de pécan caramélisées

• 60 g de sucre
• 70 g de noix de pécan
• 20 g de beurre demi sel

* coques en chocolat

• chocolat noir

Fendre la vanille en 2 dans la longueur et prélever les grains à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mettre les grains et la gousse évidée dans le lait. Ajouter la crème et chauffer. Quand le lait frémit, couper le feu et laisser infuser la vanille pendant une demi heure.

Retirer la gousse de vanille, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre, remettre à chauffer tout en mélangeant sans arrêt, jusqu'à épaississement de la crème. Couper le feu , ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.

Turbiner.

Pendant ce temps, préparer un caramel en déposant le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen (sans mélanger à la spatule!), jusqu'à obtenir un caramel blond. Y ajouter les noix de pécan grossièrement hachées et le beurre, puis mélanger à l'aide d'une spatule haute température, de façon à ce que le caramel enrobe les noix. Quand l'ensemble est homogène, le déposer sur la toile de cuisson en silicone et laisser refroidir.

Quand la glace est sur le point de prendre, rajouter noix de pécan dans la turbine.

Réalisation de dômes de chocolat.

Faire fondre le chocolat dans le bol micro ondes, 1 min à 600 W  puis, si besoin, refaire chauffer 30 secondes. mélanger à l'aide d'une maryse.

Etaler une première couche de chocolat dans les empreintes à l'aide d'un pinceau en silicone, en montant bien sur les bords, mettre au frais 15 minutes puis passer une 2 ème couche, surtout sur les zones ou il y a peu de chocolat. Remettre au frais 10 minutes.

Passé ce temps, remplir les empreintes de glace à la vanille, lisser à l'aide de la spatule coudée,  filmer, et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir. 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule dômes Guy Demarle, la plaque alu perforée, la toile de cuisson en silicone, la spatule coudée, le pinceau silicone et la spatule haute température.

Vous pouvez retrouver ces articles dans la boutique.

Je suis conseillère Guy Demarle, n'hésiter à renseigner mon nom Delphine Gurler .

Pour une première commande, je peux vous faire bénéficier de 5€ de réduction.

Pour cela, envoyez moi vos nom, prénom et adresse mail ici avant de créer votre compte !

Notes : 

La Recette de la glace à la vanille vient du cookidoo, n'hésitez pas à suivre les étapes de votre robot si vous avez le thermomix.

Si vous n'avez pas de tubine, il est possible de congeler la crème dans des bacs à glaçons (ou n'importe quel moule à petites empreintes flexipan) et de les mixer au robot le lendemain.

Ce dessert est une petite pépite !

Simple, et fait maison, le combo gagnant :)