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Couronne de fruits rouges

Couronne de fruits rouges

Avec l'arrivée des fruits rouges sur nos étals, il était tout naturel d'en préparer un dessert !

Voici ma couronne de fruits rouges, composée :

  • d'une génoise amande ( plus léger qu'une pâte sablée, on préfère cette version)
  • d'une crème diplomate
  • et bien sur de fruits rouges !

Ingrédients : 

Pour la crème diplomate :
  • 300 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 250 g de crème liquide 30% MG
  • 1 cc d'arôme pistache (facultatif)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Egrainer la gousse de vanille et déposer les grains dans le lait et chauffer l'ensemble. Avant ébullition, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et mousse, ajouter la maïzena et mélanger.

Verser lentement le lait chaud sur l'appareil puis l'arome pistache.

Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de mélanger.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et homogénéiser.

Laisser entièrement refroidir (1 h au frais).

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

Fouetter la crème pâtissière refroidie, ajouter la chantilly à l'aide d'une spatule .

En garnir une poche à douille et conserver au frais.

Pour la génoise : 
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1 cc de sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

Fouetter longuement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

( au robot, avec le fouet : 6 min 37° v4 puis 6 min v4 ).

Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique puis  mélanger brièvement ( 4 sec v3)

Homogénéiser avec une spatule puis verser dans le moule couronne.

Couvrir avec la toile de cuisson puis enfourner environ 20-25 minutes pour avoir une génoise bien plate.

Laisser tiédir quelques minutes avant d'ôter la toile de cuisson puis démouler.

Pour le sirop :
  • 50 g de confiture
  • 50 g d'eau.

Mélanger la confiture et l'eau à l'aide de la cuillère magique puis chauffer l'ensemble.

 

Montage : 

Poser la génoise sur une assiette de présentation.

A l'aide d'un pinceau silicone, badigeonner la surface de sirop.

Garnir la génoise de crème diplomate à l'aide de la poche à douilles (douille cannelée)

Décorer avec des fruits rouges.

Napper les fruits pour éviter leur oxydation et leur apporter du brillant.

Conserver au frais jusqu'à dégustation. 

Notes : 

Pour napper les fruits, j'utilise le spray nappage neutre, composé d'eau, de sucre et d'agar agar, en vente dans la boutique.

 

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