Fraisier

Avec l'arrivée du printemps, les fraises font leur retour sur les étals !

Voici une recette de saison, qui saura les mettre à l'honneur : le fraisier !

Composé d'une génoise, une crème diplomate, et de fraises !

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule carré Guy Demarle ainsi que de nombreux ustensiles de la marque : la spatule coudée pour lisser la crème, la spatule à génoise pour la couper, et le plateau bambou pour servir.

Si vous souhaitez vous équiper, c'est par ici : boutique.

Je suis conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à mentionner mon nom Delphine Gurler lors de la commande !

Pour une première commande, je peux vous faire bénéficier de 5€ de réduction, pour cela, envoyez moi vos nom, prénom et adresse mail ici.

Voici la recette :

Génoise : 

• 4 oeufs
• 75 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 cc de levure

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

(avec le robot : 6 min, v4, 37° + 6 min v4)

Ajouter progressivement la farine et la levure à l'aide d'une maryse, délicatement, pour ne pas faire retomber les oeufs.

Verser dans le moule carré et faire cuire à 180° four préchauffé, 20 à 25 minutes.

Crème diplomate :

• 1 gousse de vanille
• 300 g de lait
• 70 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 feuilles de gélatine
• 30 g de maizena
• 300 g de crème fraiche 35% MG

• 2 Barquettes de fraises 

Tremper la gélatine dans un grand verre d'eau froide.

Porter le lait à ébullition et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines. Laisser infuser 15 minutes puis retirer la gousse de vanille.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et mélanger.

Ajouter le lait chaud tout en mélangeant au fouet.

Sur feu doux, laisser épaissir en mélangeant constamment. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir ( mettre au frais 1 h)

Battre la crème bien froide jusqu'à avoir une belle consistance de chantilly.

Quand la crème à refroidi, ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement.

Réserver au frais .

Préparation du "sirop"

• 1 demi verre d'eau
•  2 cs de confiture de fraise ou de fruits rouges,

Faire chauffer l'ensemble, bien mélanger, réserver.

Montage : 

Laver, équeter et couper les fraises en rondelles.

Tapisser le fond du moule avec les rondelles de fraises en laissant le moins d'espace possible en elles. Garder les plus grandes pour tapisser les bords. Couper en cubes les rondelles restantes et réserver.

Déposer quelques louches de crème diplomate sur les fraises et lisser à la spatule coudée, en veillant à bien combler tous les trous. Cette étape est importante pour le rendu final, ne pas aller trop vite !

Couper la génoise en 2 à l'aide de la spatule à génoise.

Couper quelques mm des bords d'un des 2 carrés (pour pouvoir l'insérer dans le moule), l'imbiber de sirop, à l'aide d'un pinceau silicone, puis le déposer dans le moule. Bien tasser pour chasser les bulles d 'air.

Mélanger les cubes de fraises à la crème diplomate, et verser dans le moule. Lisser.

Imbiber le dernier carré de génoise et le déposer sur la crème, face imbibée coté crème.

Filmer et conserver au frais plusieurs heures avant de démouler.

Bonne dégustation !