Sablés à la mousse de fruits rouges

4 Mars 2021

Des petites bouchées à croquer !

Composées d'une mousse de fruits rouges sur une pâte sablée.

Recette réalisée avec le moule tourbillon pour la mousse de fruits ( n'existe plus dans le catalogue actuel) , le moule Saint Honoré pour le sablé et la plaque aluminium perforée qui sera très pratique pour déposer le moule au congélateur !

Le moule, la plaque vous intéresse? pour le commander, c'est par ici boutique

Si vous n'avez pas encore de conseillère, vous pouvez noter mon nom Delphine Gurler si le cœur vous en dit :)

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Ingrédients pour 30 pièces environ.

Pour la mousse :

100 g de purée de fruits rouges (Cap fruit disponible sur la boutique)
100 g de crème fraiche
1.5 feuilles de gélatine

Pour les sablés :

100 g de beurre
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Réalisation de la mousse :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruits dans une casserole.

Fouetter la crème pour obtenir une belle consistance et réserver au frais.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans la purée de fruits et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la crème fouettée, mélanger délicatement et verser le mélange dans les empreintes du moule tourbillon posé sur la plaque aluminium perforée. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air puis lisser à la spatule.

Déposer le moule (toujours sur la plaque) au congélateur au moins 2h.

Préparation du sablé :

Mélanger tous les ingrédients, prélever des petites quantités de pâte et remplir les empreintes du moule Saint honoré ( ne pas les remplir de trop).

Cuire 15 minutes environ à 180 degrés four préchauffé.

Laisser refroidir , sortir les mousses du congélateur ( étape obligatoire pour bien les démouler) et en garnir les sablés.