Entremet exotique à la vanille

Les entremets ? C'est typiquement le genre de dessert que je n'avais jamais osé essayer, ça paraissait trop compliqué, trop technique… Mais ça, c'était avant que je ne découvre les moules Guy Demarle !

Je vous assure que réaliser un dessert comme celui ci est un jeu d'enfant. Il faut juste s'y prendre à l'avance car il se réalise en plusieurs étapes et nécessite des phases de congélation.

Le gros avantage de cette recette est qu'il peut se garder au congélateur. J'aime beaucoup en réaliser en avance comme ça, en cas de visite surprise, j'ai toujours de quoi servir avec le café :)

Je ne vous parle pas du goût, essayez, vous serez ravis !

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule rond de la gamme flexipan inspiration ainsi que la toile décor rosaces. Il offrent un rendu tellement joli ! 

Ingrédients :

Gelée exotique 

• 300 g de purée de fruits exotiques cap fruits
• 2 feuilles de gélatine

Génoise aux amandes

• 100 g d'amandes en poudre
• 30 g de farine
• 3 œufs
• 20 g de beurre
• 60 g de sucre

Mousse à la vanille

• 90 g de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 1,5 feuille de gélatine
• 90 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème fraiche
• 1 cc d'extrait de vanille ( ou 1 gousse de vanille)

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Préparation de la génoise :

Au robot, fouetter les œufs avec le sucre environ 5 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et les amandes.

Homogénéiser, verser dans le moule (sans la toile décor) et cuire à four préchauffé à 160 degrés environ 20 minutes.

Laisser refroidir puis démouler. Réserver.

Nettoyer le moule.

Placer le moule sur la plaque aluminium perforée. Placer la toile décor (le motif vers le haut) dans le moule.

Réalisation la gelée de fruits :

Laisser ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer la purée de fruits dans une casserole. Y faire fondre la gélatine bien essorée. Mélanger et verser dans le moule. Tapoter pour chasser les bulles d'air. Placer le moule au congélateur quelques heures ( ou une nuit si cette étape est faite la veille),

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Préparation de la mousse :

Laisser ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Fouetter les jaunes d’œufs. Faire chauffer le lait et y incorporer les grains de la vanille ou l'extrait de vanille. Verser sur les œufs et fouetter.

Faire fondre dans ce mélange chaud le chocolat blanc et ajouter la gélatine bien essorée.

Dans un bol bien froid, fouetter la crème pour obtenir une crème montée.

Quand le mélange précédent a tiédi, le rajouter à la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.

Montage :

Sortir le moule du congélateur. Sur la gelée qui a maintenant bien pris, verser la mousse à la vanille.

Par dessus, poser délicatement la génoise. Appuyer légèrement avec puis remettre le tout au congélateur au moins une nuit. Il est possible de préparer cette recette à l'avance et de la conserver au congélateur plusieurs semaines.

Le jour j, sortir du congélateur, démouler puis laisser décongeler tranquillement au frais, 4 heures avant de déguster.

Bonne dégustation !